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2024/09/11 14:59
おはようございます☀️手伎珈琲バリスタのTakimoto.です。
日々勉強を繰り返している手伎珈琲のメンバーが習得した知識･技術を活かして、みなさんにスペシャルティコーヒーのあれこれをお届けします！手伎珈琲には、焙煎士やバリスタを目指して勉強中のメンバーがたくさんいます。それぞれの視点でたくさんの【あれこれ】を発信していきますのでお楽しみに☘️🥤
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記念すべき第一弾！(勝手に第一弾startしてます(笑))
【そもそもスペシャルティコーヒーってなに？】
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記念すべき第一弾！(勝手に第一弾startしてます(笑))
【そもそもスペシャルティコーヒーってなに？】
高度経済成長の大量生産、大量消費の時代を経て、我々は今一度本当に価値のある物を見直す時期に来たのかも知れません。相場商品であるコーヒーもその例外ではなく、過去に量と低価格を至上としたため、品質は置き去りにされ、生産者の収入と地位は低下し、土壌は荒れ、消費者のコーヒー離れが加速しました。
こうした反省から、消費者に素晴らしいと評価されるコーヒーは何であるかと問われたのが、スペシャルティーコーヒー誕生のきっかけでした。
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）によると、スペシャルティコーヒーとは「消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること（※）」です。
（※）･･･日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)
抽出されたコーヒーから立ち上るアロマ、コーヒーの果実本来が持つ酸味、口に含んだ時の舌触り、味の厚みや飲んだ後の余韻といった味わいのバランスから評価されます。
スペシャルティコーヒーの定義として、日本スペシャルティコーヒー協会の公式サイトではカップ評価で判定する基準を明記。カップ評価の高いコーヒーだけをスペシャルティコーヒーと称し、一般的なコーヒーと区別しているのです。
また、スペシャルティコーヒーでは味わいや香りといったコーヒー豆としての品質だけではなく、生産者の存在も重要視されます。そのため、農園からコーヒーカップまでの道筋を徹底管理し、トレーサビリティ（追跡可能な状態）を明確にすることも、スペシャルティコーヒーの定義の一つです。スペシャルティコーヒー を語る上で「農園からコーヒーカップまで（From Seed To Cup）」というワードがよく聞かれるのはそのためです。
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スペシャルティコーヒー 自家焙煎 ハンドドリップ専門
手伎珈琲 produce by andjoylabo.
毎週(月)･(火)12:00~16:00茨木市役所すぐ「cafeco」にて日替わり店長として営業中！その他イベント出店しています！
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